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餐厅应对新冠肺炎疫情的空间策略指南

餐厅应对新冠肺炎疫情的空间策略指南

译者:许珑还
MASS Design Group 发布了一则讲述餐厅应对新冠肺炎疫情的空间策略的指南,以此来帮助这些企业安全,可行,充满朝气地重新开业。根据世界卫生建议,起草的协议旨在确保员工与顾客的安全,同时促进运营。

作为公共区域的核心,餐厅需要及时找到优化运营和确保人员安全之间的平衡点。十年前为应对流行病而成立的 MASS Design Group 一直活跃于世界重大健康难题的前线。 在没有建立正规设计指南的情况下,MASS 提出了6种具体策略来帮助餐厅应对新型冠状病毒。

Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

据其事务所的描述,“在全球性新冠肺炎疫情期间,当公共空间的本质变得充满威胁性和已构成威胁,餐饮业的未来饱受质疑。……餐厅在我们疫情后的未来生活中起着举足轻重的作用。餐厅必须掌握积极参与信任重塑的能动性,才能让其安全回归。”

以空间评估食品安全与卫生

如果餐厅成功按照如下卫生协议改造他们的空间,这些餐厅将成为其他企业重新开业的典范:

  • 依次排列空间来限制飞沫传播
  • 减轻物体表面的感染
  • 控制空气传播的感染
  • 重新考虑洗手间和洗手台

Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

灵活配置餐厅

以此为基准,每个餐厅都应指定交易区域,用于控制货运,顾客交接,穿脱步骤,通风存储与烹饪,和受污染材料的处理。

Examine your restaurant with flexible reconfiguration in mind.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
Examine your restaurant with flexible reconfiguration in mind.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

6英尺的社交距离不适用于餐厅

为了在保证资金可行性的同时确保员工和顾客的安全,为不同类型和大小的座位制定细微的解决方案显得至关重要。

Understand that the 6’ rule is not a solution inside restaurants.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
Understand that the 6’ rule is not a solution inside restaurants.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

将餐厅拓展到街道上

地方政府和决策者应颁布快速分区修正案以此来保护公共场所;解除餐厅的界限并将户外座位扩展到停车场和公路旁,同时为行人和骑自行车的人留出更多的空间。

Expand into the street and reclaim the restaurant’s role in the public realm.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
Expand into the street and reclaim the restaurant’s role in the public realm.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

为信任而设计

员工必须有安全,可靠和清晰的工作条件扶持。在员工看上去不安全,不自在或不庄重的情况下,顾客可能被劝阻进入用餐空间。

Case Study 1: Porto Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
Case Study 1: Porto Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

最后,MASS 又增加了4条额外的建议:

  • 考虑整合一个可以清楚表明环境安全的清晰且明显的通风策略
  • 独立可上锁的贮存空间,用于存放员工的贵重物品,电子产品和药品
  • 新协议的可见文档,其中包括个人防护设备,体温测试,公众开放的洗手台,订购与加工,以及社交距离
  • 地板和墙面上的高清晰标示,用于引导和管理人员的流动

Case Study 2: Little Donkey Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
Case Study 2: Little Donkey Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

我们邀请您查看关于 COVID-19相关报道,以及阅读有关于“居家办公&效率”文章,了解关于“健康设计”技术指南,为未来设计的思考提供灵感。此外,请随时关注世界卫生组织 (WHO) 发布有关于新型冠状病毒的最新建议和信息。

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关于这位作者
引用: Harrouk, Christele. "餐厅应对新冠肺炎疫情的空间策略指南" [MASS Releases Spatial Strategies for Restaurants in Response to COVID-19] 20 5月 2020. ArchDaily. (Trans. Milly Mo) Accesed . <http://www.archdaily.cn/cn/939789/can-ting-ying-dui-xin-guan-fei-yan-yi-qing-de-kong-jian-ce-lue-zhi-nan>

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