主页

餐厅在平面中的重要性和可能性

“合餐”一词指的是围坐在一起分享餐食的行为。坐在餐桌边吃饭不仅仅是人类的基本生存需求,更意味着一种沟通和交流。关于一起吃饭的重要性,Cody C. Delistraty 的一篇文章对相关研究做了综述:不经常和父母一起吃饭的学生更容易旷课;不同家人共进晚餐的孩子往往更肥胖,在没有合餐传统的家庭中的年轻人,除了学习成绩较差之外,还可能更容易遇到吸毒和酗酒问题。显然这些问题都很复杂,不应仅仅归咎于一个因素。但有一个适宜的地方吃饭且不受干扰,是一个很好的起点来让每天至少有一个时段是专注于交谈和食物。这就是餐桌的作用。在这篇文章中,我们回顾了一些项目,对安排餐桌的最常见方式进行了分类。

在当代家庭中,越来越少有人将餐厅单独分隔为一个房间。Christine Baumgarthuber 研究提出,希腊人最先认识到,在一个隐蔽而舒适的环境中吃饭可以巩固阶级地位和凝聚力。根据《没有不满的余地:美国家庭晚餐的历史》('No Place For Discontent': A History Of TheFamily Dinner In America)一文,最早出现专门用于就餐的房间的美国住宅,托马斯-杰斐逊的住宅是其中之一,建于1772年。有中央餐桌的餐厅开始进入全国各地的富裕家庭,最终影响到中产阶级,成为每家每户几乎不可缺少的家具。

餐厅在平面中的重要性和可能性 - 6 的图像 22
Weekend House in Downtown São Paulo / SPBR Arquitetos. Image © Nelson Kon

回顾过去一年在ArchDaily上发表的项目,可以发现,当代住宅在功能考虑上都尽可能地让餐桌靠近准备食物的区域。餐桌在尺寸、材料和座位数量上不尽相同,可以根据这些要素与平面组织的关系来进行分类。

在空间资源受限的项目中,将餐桌与操作台面和水槽平行放置是一种经常使用的方案。日本的 Stilt House 便是如此,餐桌仅占据了厨房和结构构件之间的一个小空间。在圣保罗市中心的 Weekend HouseH Arquitectes 的 Casa 1101,以及其他许多例子中,餐桌与台面的平行放置给交通流线留下足够的空间,同时利用了两件家具之间的小空间。

餐厅在平面中的重要性和可能性 - 22 的图像 22
Casa 1101 / H Arquitectes. Image
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 7 的图像 22
Casa 1101 / H Arquitectes. Image © Adrià Goula
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 2 的图像 22
Stilt House / FT Architects. Image © Shigeo Ogawa

另一个常见的选择是将餐桌与厨房中岛平行放置。这种方式能够将水槽、炉灶和操作空间进行有效整合。Renée del Gaudio设计的Brunswick Bush ShackSyshaus ResidenceSunshine Canyon House 就采用了这一方案。这种方案对于矩形平面而言不失为一种有趣的选择,各种元素最大程度地互相垂直放置。

餐厅在平面中的重要性和可能性 - 19 的图像 22
Sunshine Canyon House / Renée del Gaudio. Image
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 3 的图像 22
Sunshine Canyon House / Renée del Gaudio. Image © David Lauer
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 12 的图像 22
Brunswick Bush Shack / Sarah Kahn Architect. Image © Tatjana Plitt

当平面更接近于正方形时,一般情况下最合适的解决方案是将餐桌垂直于主操作台放置。在新西兰的 Goatbarn LaneTe Horo Bach 的项目中,厨房使用了L型台面,使得厨房有更大的台面和操作区,又让餐桌在很短的距离之内就能够到。

餐厅在平面中的重要性和可能性 - 18 的图像 22
Goatbarn Lane / Renée del Gaudio. Image
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 9 的图像 22
Goatbarn Lane / Renée del Gaudio. Image © David Lauer
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 11 的图像 22
Te Horo Bach / Parsonson Architects. Image © Paul McCredie

加罗亚的 Casa da Rua Madalena 项目同样采取了垂直的布局方式,将餐桌垂直于厨房岛台摆放,垂直于厨房的餐起室解决了不规则平面带来的问题,在复杂场地产生的锐角空间中留出了良好的活动流线。

餐厅在平面中的重要性和可能性 - 14 的图像 22
Casa da Rua Madalena / Garoa. Image © Pedro Napolitano Prata
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 20 的图像 22
Casa da Rua Madalena / Garoa. Image

当平面空间很窄但厨房里仍有岛台时,可采取的策略之一是将餐桌与岛台结合起来。在这个方案中应当注意餐桌的高度,因为操作台面一般比餐桌高出10厘米左右。选择更高的座椅或在餐桌部分降低高度都可以解决高差的问题。在这个方案中,不同的功能可以这一空间中完全整合。Pitta Arquitetura 的 Casa ModeloSP Studio 的 Jacaranda House,还有其他许多例子可以作为参考。

餐厅在平面中的重要性和可能性 - 17 的图像 22
Casa Modelo / Pitta Arquitetura. Image
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 15 的图像 22
Casa Modelo / Pitta Arquitetura. Image © Gustavo Alkmim
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 13 的图像 22
Jacaranda House / SP Studio. Image © Christopher

不过,在巴西的一个豪宅中有一种独特的平面安排。在空间不受限时,餐厅不再与厨房相关,而是更多地与房子的社交空间相关。如在Bernardes Arquitetura设计的 Casa C+CCasa BrancaCasa Pipa 中,通过墙或活动板将餐桌与食物准备区分隔开来。

餐厅在平面中的重要性和可能性 - 21 的图像 22
Casa Branca / Studio MK27 - Marcio Kogan + Eduardo Chalabi. Image
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 5 的图像 22
Casa Branca / Studio MK27 - Marcio Kogan + Eduardo Chalabi. Image © Fernando Guerra | FG+SG
餐厅在平面中的重要性和可能性 - 16 的图像 22
Casa C+C / Studio MK27 - Marcio Kogan + Samanta Cafardo. Image © Fernando Guerra | FG+SG

收藏夹中可以获取更多餐厅布局的相关案例。

译者:俞雯靖 Wenjing Yu

图片库

查看全部显示较少
关于这位作者
引用: Souza, Eduardo. "餐厅在平面中的重要性和可能性" [Mesas de jantar: sua importância e possibilidades em planta] 19 1月 2022. ArchDaily. (Trans. JojoJi) Accesed . <https://www.archdaily.cn/cn/975225/can-ting-zai-ping-mian-zhong-de-zhong-yao-xing-he-ke-neng-xing>

您已开始关注第一个帐户了!

你知道吗?

您现在将根据您所关注的内容收到更新!个性化您的 stream 并开始关注您最喜欢的作者,办公室和用户.