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餐厅应对新冠肺炎疫情的空间策略指南

译者:许珑还
MASS Design Group 发布了一则讲述餐厅应对新冠肺炎疫情的空间策略的指南,以此来帮助这些企业安全,可行,充满朝气地重新开业。根据世界卫生建议,起草的协议旨在确保员工与顾客的安全,同时促进运营。

作为公共区域的核心,餐厅需要及时找到优化运营和确保人员安全之间的平衡点。十年前为应对流行病而成立的 MASS Design Group 一直活跃于世界重大健康难题的前线。 在没有建立正规设计指南的情况下,MASS 提出了6种具体策略来帮助餐厅应对新型冠状病毒。

Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

据其事务所的描述,“在全球性新冠肺炎疫情期间,当公共空间的本质变得充满威胁性和已构成威胁,餐饮业的未来饱受质疑。……餐厅在我们疫情后的未来生活中起着举足轻重的作用。餐厅必须掌握积极参与信任重塑的能动性,才能让其安全回归。”

以空间评估食品安全与卫生

如果餐厅成功按照如下卫生协议改造他们的空间,这些餐厅将成为其他企业重新开业的典范:

  • 依次排列空间来限制飞沫传播
  • 减轻物体表面的感染
  • 控制空气传播的感染
  • 重新考虑洗手间和洗手台

Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

灵活配置餐厅

以此为基准,每个餐厅都应指定交易区域,用于控制货运,顾客交接,穿脱步骤,通风存储与烹饪,和受污染材料的处理。

Examine your restaurant with flexible reconfiguration in mind.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

6英尺的社交距离不适用于餐厅

为了在保证资金可行性的同时确保员工和顾客的安全,为不同类型和大小的座位制定细微的解决方案显得至关重要。

Understand that the 6’ rule is not a solution inside restaurants.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

将餐厅拓展到街道上

地方政府和决策者应颁布快速分区修正案以此来保护公共场所;解除餐厅的界限并将户外座位扩展到停车场和公路旁,同时为行人和骑自行车的人留出更多的空间。

Expand into the street and reclaim the restaurant’s role in the public realm.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

为信任而设计

员工必须有安全,可靠和清晰的工作条件扶持。在员工看上去不安全,不自在或不庄重的情况下,顾客可能被劝阻进入用餐空间。

Case Study 1: Porto Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

最后,MASS 又增加了4条额外的建议:

  • 考虑整合一个可以清楚表明环境安全的清晰且明显的通风策略
  • 独立可上锁的贮存空间,用于存放员工的贵重物品,电子产品和药品
  • 新协议的可见文档,其中包括个人防护设备,体温测试,公众开放的洗手台,订购与加工,以及社交距离
  • 地板和墙面上的高清晰标示,用于引导和管理人员的流动

Case Study 2: Little Donkey Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

我们邀请您查看关于 COVID-19相关报道,以及阅读有关于“居家办公&效率”文章,了解关于“健康设计”技术指南,为未来设计的思考提供灵感。此外,请随时关注世界卫生组织 (WHO) 发布有关于新型冠状病毒的最新建议和信息。

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关于这位作者
引用: Harrouk, Christele. "餐厅应对新冠肺炎疫情的空间策略指南" [MASS Releases Spatial Strategies for Restaurants in Response to COVID-19] 20 5月 2020. ArchDaily. (Trans. Milly Mo) Accesed . <https://www.archdaily.cn/cn/939789/can-ting-ying-dui-xin-guan-fei-yan-yi-qing-de-kong-jian-ce-lue-zhi-nan>

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