文字描述由建筑师提供（译者:陈奕东）
这个实践项目以“厨房”为主题，旨在为市场的中心打造一个用以展示伦敦最令人兴奋的烹饪技艺的全新美食区。预制钢框架结构赋予了每一个单元与环境统一的中性材质色调——室内使用的光滑裂纹瓦对应了Spitalfields地区常用的维多利亚瓷砖，而灰木材质的底座设计也延续了来自市场摊位的视觉链接。筛网，黄铜标牌，混凝土台面，灯具等无一不流露着旧维多利亚市场的工业气息。消费者得以观赏每个设备完善的厨房单元中烹饪的全过程，剧场化了用餐体验。在非高峰期，带有座位的前台促进了社交活动，打破了以往消费者和厨师之间的障壁，营造出更为亲切的用餐氛围。
建筑师对分布在厨房周围的市场摊位也进行了全新设计。由于商品种类繁多，每周每日都有着不同的主题，因此如何营造各个摊位之间的一体性成为了设计的难点。同时，各个商铺也需要在一定的布局范围内展示灵活多样的商品种类。通过模组化的设计，新的摊位可以进行移动与组合以满足不同的展示需求。从柜台式服务到 U 型布局，配合复数的展示台架，每个零售商可以根据个人需求进行定制。 摊位的底部在提供储藏空间的同时，也整合了电源与照明线路。夜晚，它们可以被轻易折叠存放，提供活动所需的空地，也可以用于空间的隔断或者当作餐桌使用。
在关键的材料选取上，摊位的设计灵感来源于旧市场原有的建筑以及当时的建造工具。设计的思路是使用坚固的材质以满足市场高强度的日常需求，同时材质也需要能随时间很好地陈化，渐渐形成丰满的镀层。灰木框架有着浅色的外观，并会随着时间变深，而合叶、边饰、吊轨与其他装饰则以黄铜为素材，它们将随时间在表面生成漂亮的深色氧化层。
市场中有四个更大的采用了铝制框架的标志性商铺，它们被有意安排在市场的入口处，用以吸引游客进入主市场区域。这项设计也包括了市场内新定制的以橡木与钢架为材料的长椅与桌子。
